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    海門食堂承包

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    海門食堂承包

    • 所屬分類:海門食堂承包

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    • 發布日期:2019/12/23
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    詳細介紹

    南通食堂承包食物留樣如何正確保存?具體規定如下:


      1、大型宴會、重要接待,廚房每樣食品都需由專人負責留樣;


      2、每餐、每樣食品按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;


      3、留樣食品取樣后,要立即放入完好的食品罩內,以免被污染;


      4、留樣食品冷卻后,要用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

    南通快餐配送

      5、食品留樣要立即密封好、貼好標簽后,立即存入專用留樣冰箱內;


      6、每餐作好留樣記錄,留樣時期、食品名稱,便于檢查;


      7、留樣食品保留48小時,時間到滿后方可倒掉;


      8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品;


      9、留樣的采集和保管要有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用保鮮柜;


      10、食堂留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于南通快餐配送企業,可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,建議達到250g。


      11、專用留樣冰箱,留樣樣品,采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下,保存48小時以上.不得冷凍保存。


      12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標記,每份樣品標注品名、加工時問、加工人員、留樣時間。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。


      13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛生監督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品,影響或干擾事故的調查處理工作。


    本文網址:http://www.benjonesblog.com/product/662.html

    關鍵詞:留樣食品,學校食堂托管,食堂承包

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