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    食堂承包管理中應該注意的細節

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    食堂承包管理中應該注意的細節

    發布日期:2021-10-11 作者: 點擊:

    1、餐具用具衛生消毒制度
     ?。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝?。
     ?。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟?,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
     ?。ㄈ┫礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
     ?。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜葌溆?。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
     ?。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放,存放柜上必須有明顯標志。
    2、粗加工管理制度
     ?。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架
     ?。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
     ?。ㄈ┫慈?、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用
     ?。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9?,做好三防。
     ?。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬?、菜板、操作臺及用具進行消毒。
    3、食堂衛生檢查制度
     ?。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
     ?。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,并做好記錄。
     ?。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
    ?。ㄋ模┉h境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
     ?。ㄎ澹┎途咝l生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
     ?。旆繖z查:按庫房管理制度執行
    4、配餐制度
     ?。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
     ?。ǘ┯變菏称分笫旌?,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
     ?。ㄈ┰谂腼兒?,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
     ?。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂?。
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